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小龙虾稻田养殖已成为我国重要的养殖模式，其养殖过程可分为上半年和下半年两个阶段，上半年的稻田尚未种稻，此时稻田以养虾为主，若下半年的稻田种植水稻后不再养虾，小龙虾养殖技术，则全年的养殖与种植过程称为“虾稻连作”；若下半年在种植水稻的同时，继续在稻田里养殖小龙虾，小龙虾养殖，则称为“虾稻共作”。2015年盱眙县开展了“小龙虾稻田养殖技术集成与示范”研究，取得了初步的成果，试验区亩年产小龙虾(双季成品虾及苗种)102.6千克，与种植一季麦和一季稻相比，亩均增收了1500元，农民增收效果显著。

环形沟距田间1.5米左右，环形沟上口宽3米，下口宽0.8米；田间沟沟宽1.5米，深0.5~0.8米，坡比1；2.5 。虾沟即可防止水田干涸和作为烤稻田、施追肥、喷农1药时小龙虾的退避处，也是夏季高温时小龙虾栖息隐蔽遮阳的场所，沟得总面积占稻田面积的8%~15%左右。

为了***养虾稻田达到一定的水位，增加小龙虾活动的立体空间，须加高、加宽、加固田埂，龙虾养殖技术，平整田面，可将开挖环形沟的泥土垒在田埂并夯实，确保田埂高达1.0~1.2米，宽1.2~1.5米。田埂加固时每加一层泥土都要打紧夯实，要求做到不裂，不漏，不垮，在满水时不能崩塌跑虾。

1－2月份，开挖“一”或者“L”形田边沟，沟深0.6～0.8米、宽4米、坡比1∶1.5。完成土方工程后，大田中注水泡田1个月，以消除药残的危害。排水后施入160千克/亩生石灰清塘，龙虾养殖， 一周后投放生物培养基200千克/亩，同时栽植水草(伊乐藻)。水草每隔2～3米栽植一簇，覆盖率占大田总面积60%左右。为促进水草生长，可施入发酵的农家肥或泼洒菌肥，在小龙虾苗种放养时施用高温Vc或金南农蛭弧菌以降低应激反应和提高苗种放养成活率。
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